Tema del mese: il Chitosano
La chitina è il biopolimero più abbondante sulla Terra dopo la cellulosa: si trova nei funghi e nelle alghe, negli insetti e nei crostacei, nei molluschi ed anche in alcuni fossili. I derivati della chitina, che sono i chitosani e i chitina-glucani, sono già utilizzati da parecchi anni in vari settori quali l’agricoltura, il trattamento delle acque, la cosmetica, l’alimentazione ed anche il medicale. In enologia, sono state autorizzate unicamente le forme derivate da funghi (A. niger) e sono proibite tutte le fonti d’origine animale.
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