INSTABILITA’ DEL TARTRATO DI CALCIO: STRUMENTI UTILI PER GESTIRE E VINCERE UNA NUOVA SFIDA ENOLOGICA

La stabilizzazione tartarica è una fase della vinificazione in cui ogni enologo adotta opportune tecniche per evitare la precipitazione dei tartrati in bottiglia. Negli ultimi decenni l’attenzione è stata diretta alla gestione del bitartrato di potassio (KHT). Recentemente, e con sempre maggior frequenza, la precipitazione di tartrato di calcio (CaT) rappresenta una nuova sfida alla quale molti enologi non possono più sottrarsi. 

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