L’ETIL LEUCATO NEI VINI INDAGINE SULLA MOLECOLA RESPONSABILE DELLA NOTA DA MORA FRESCA

Si riportano i primi dati relativamente a quella che, con buona probabilità, è la prima indagine nazionale sulla concentrazione della molecola in vini da Vitis vinifera e da varietà cosiddette resistenti. Gli autori discutono gli intervalli di concentrazione osservati, anche in relazione al ceppo di lievito, e le variazioni determinate sul piano organolettico. Allo stato attuale la gestione tecnologica di questo aroma non appare particolarmente semplice.