Parole del vino
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Inoculo
In enologia l’inoculo è l’operazione che prevede l’aggiunta di lieviti o batteri selezionati al mosto o al vino.
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Icewine
I “vini di ghiaccio” sono vini ottenuti da uve congelate, vendemmiate in inverno con temperature inferiori ai -7 °C.
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Glicerolo
Il GLICEROLO (o GLICERINA) è un alcool trivalente (C3H8O3) che si origina durante la fermentazione alcolica. Rappresenta il terzo componente quantitativamente più importante nel vino, dopo acqua ed etanolo, ed il terzo per importanza come prodotto di fermentazione, dopo alcol e CO2.
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Geosmina
La Geosmina (trans-1,10-dimethyl-trans-9-decalolo) è una molecola dal forte odore di terra umida e muffa, che può trovarsi su acini ammuffiti, nei mosti e nei vini ottenuti da uve botritizzate.
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Flottazione
La flottazione è una tecnica di chiarifica/illimpidimento di mosti o vini che consente la separazione delle particelle intorbidanti portandole in superficie.
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Filtrazione
La filtrazione in enologia ha un ruolo chiave nel processo di illimpidimento di un vino, un elemento di valutazione molto importante visto che ci racconta di equilibri fisico-chimici e biologici.
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Enzimi
Gli enzimi sono sostanze di origine proteica che accelerano i tempi delle reazioni biochimiche intervenendo su uno specifico substrato.
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Difetti
I difetti del vino sono alterazioni del colore, della limpidezza e in particolare del gusto e dell’aroma e riconducibili per lo più all’eccessiva concentrazione di sostanze naturalmente presenti o composti che possono formarsi durante la vita del vino, dalla produzione alla conservazione.
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Elettrodialisi
L’elettrodialisi è un metodo di separazione che sfrutta la tensione elettrica per rimuovere dalle soluzioni particelle molto piccole, ioni e molecole, utilizzando delle particolari membrane selettive che non hanno una funzione filtrante, ma servono a separare gli ioni in base alla loro carica elettrica (cationi e anioni).
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Dèlestage
Dèlestage è una tecnica messa a punto in Francia, presso l’Institute Cooperatif Du Vin di Montpellier, utilizzata nella vinificazione con macerazione che consente di migliorare gli scambi tra la fase liquida e quella solida e, quindi, favorisce l’estrazione e la diffusione del colore.
