LONGEVITA’ DEI VINI BIANCHI E ROSATI: ACCORGIMENTI IN FERMENTAZIONE PER RIDURRE L’ACCUMULO DI ACETALDEIDE

L’acetaldeide nel vino può avere origine biologica (è coinvolta in numerosi processi metabolici, tra cui la fermentazione alcolica) o chimica (per ossidazione dell’etanolo in presenza di ossigeno e metalli). L’acetaldeide gioca un ruolo importante nella longevità dei vini bianchi e rosati, sia direttamente sia indirettamente.

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