IN COLLABORAZIONE CON CUVE Coordinamento Universitario nazionale dei corsi di laurea in Viticoltura ed Enologia
Nel webinar, dopo una breve introduzione sull’utilizzo in vinificazione dei derivati di lievito, saranno illustrati alcuni dei risultati ottenuti con prove condotte con derivati di lievito non-Saccharomyces.
Gli studi sono stati finalizzati a valutare l’impatto dei suddetti derivati sulla stabilità proteica e su alcune caratteristiche chimiche dei vini.
Data e ora
Giovedi 26 gennaio 2023
ore 17.00-18.30
Relatore
Paola Domizio, professore associato di Scienze e Tecnologie Alimentare presso il Dipartimento di Scienze e Tecnologie Agrarie, Alimentari, Ambientali e Forestali (DAGRI) della Scuola di Agraria dell’Università degli Studi di Firenze.
Docente di «Stabilizzazione e condizionamento dei vini» (Corso di Laurea triennale in Viticoltura e Enologia) e di «Progettazione e controllo del processo di vinificazione» (Corso di Laurea Magistrale in Innovazione Sostenibile in Vitivinicoltura).
Conduce attività di ricerca nel settore enologico, occupandosi principalmente di purificazione e caratterizzazione chimica di polisaccaridi ottenuti da lieviti di interesse enologico, sviluppo di nuovi bio-coadiuvanti enologici per la stabilizzazione colloidale dei vini.
Quota iscrizione
Soci Assoenologi 45 €
Soci Unione Italiana Vini/Federvini 45 €
non Soci 60 €
Studenti Universitari 10 €
Termine iscrizioni
Martedi 24 gennaio 2023
Attenzione!! Comunicazione per i Soci di Assoenologi: si consiglia di effettuare il login all’Area riservata prima di procedere all’iscrizione/acquisto del corso
