Ossigeno e redox durante la maturazione del vino: loro misura, effetto del materiale del contenitore e della struttura polifenolica del vino.
Giovedì 5 dicembre 2019 – ore 11.00-12.30
Il corso ha l’obbiettivo di fornire conoscenze legate ad acquisizioni scientifiche che riguardano la tematica dell’ossigeno e del redox nei vini durante la maturazione e l’effetto che questi due parametri hanno sull’evoluzione del vino in funzione delle caratteristiche polifenoliche, del materiale del contenitore o di coadiuvanti aggiunti (tannini, chips e altri legni alternativi), delle coppie redox quali i metalli nei vini come regolatori dei fenomeni redox.
Verranno presentate acquisizioni scientifiche riscontrabili in letteratura riguardanti i vari materiali tra cui il legno, il cemento, l’acciaio e la terracotta, considerando le loro caratteristiche, permeazione all’ossigeno e effetto sull’evoluzione del vino.
Relatore:
Valentina Canuti è ricercatore Rtda presso il Dipartimento di Scienze e Tecnologie Agrarie, Alimentari, Ambientali e Forestali (DAGRI) dell’Università degli Studi di Firenze dove è anche docente per il corso di laurea triennale in Viticoltura ed Enologia, per la materia Stabilizzazione e Condizionamento dei vini.
